Vorträge des Deutschen Sensoriktages 2018:

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Prof. Dr. Guido Ritter, Thomas Krahl, Dr. Dirk Minkner, Prof. Dr. Andreas Scharf

“Wahr-Nehmung” - Hot Spots der Sensorik

• Trends und aktuelle Entwicklungen der Sensorik

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis

"Was passiert im Mund? Einfache physikalisch-chemische Ansätze“

• Textur, Aroma und Wahrnehmung
• Orales Prozessieren, physikalische Parameter, sensorische Reize und chemische Auslöser, viskoelastische Eigenschaften, Textur und mechanische Eigenschaften, Aromafreigabe als Funktion der Textur...

Konrad Kaspar Knops

Wie BONE BROX die Brühe wieder salonfähig macht

• Knochenbrühe – ein tierisches Produkt, das für Gesundheit steht!
• Getreu dem Motto: „Lass die Nahrung deine Medizin sein und Medizin deine Nahrung” kocht Bone Brox die Knochen von Weiderindern bzw. Freilandhühnern zusammen mit Gemüse und Heilkräutern in Bio-Qualität 18 Stunden lang in gefiltertem und revitalisiertem Wasser zu einer köstlichen Brühe aus. Durch die lange Kochzeit werden alle Mineralstoffe und Kollagene aus den Knochen gelöst. Das Ergebnis ist eine leckere, nährstoffreiche und wohltuende Brühe, wie von Oma. #omasliebling

Dr. Theresa Stolle

Was schmeckt, wenn’s schmeckt?

• Über die molekularsensorische Entschlüsselung von Geruch und Geschmack sowie ihr Beitrag in der Industrie.
• Chemosensorik in Theorie und Praxis

Prof. Dr. Andreas Scharf

Design Decoding für langlebige Gebrauchsgüter

• Multisensualer Wahrnehmungs- und Beurteilungsprozess
• Ermittlung der objektiven Wahrnehmung und subjektiven Beurteilung eines Produktdesigns
• Ableitung von Handlungsempfehlungen aus der Verknüpfung deskriptiver und affektiver Daten

Prof. Dr. Bernd Schubert

Die Belohnungsfalle – neuropsychologische Grundlagen zur Entstehung von (Ernährungs-) Gewohnheiten

• Was sind Belohnungen und Belohnungswerte und wie steuern Belohnungserwartungen beim Essen unser Verhalten?
• Wie erklärt das Habituationsmodell nach Schymanski die Entstehung (ungesunder) Ernährungsgewonheiten und welche Bedeutung haben „variable“ Belohnungen dabei?
• Wie kommt man aus der Belohnungsfalle und welchen Beitrag kann die sensorische Produktforschung dazu beitragen?

Dipl.-Ing. Simone Schiller

Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln – Zwischen Machbarkeit und Verbrauchererwartung

• DLG-Studie 2018 zu den Themen:
• Wie sind Chancen und Risiken bei einer Reduktion von Zucker, Fett oder Salz einzuschätzen, über eine Verbesserung des gesundheitlichen Nutzens der Produkte Kundengruppen zu erschließen und mögliche Geschmackseinbußen zu rechtfertigen?
• Wie stark beeinträchtigt die Reduktion von Zucker, Fett und Salz den Geschmack? Erkennen und akzeptieren Verbraucher Produkte, die Zucker, Fett und Salz reduziert sind?
• Kann man die Reduktion von Zucker, Fett und Salz technologisch erfolgreich umsetzen, ohne dabei den Geschmack und die Textur maßgeblich zu beeinträchtigen?

Ehrhard Köhn

Subliminal - Wie unser Unterbewusstsein unser Verhalten steuert

• Warum sich Sensoriker mit dieser Thematik beschäftigen und über die Aussagekraft des hedonischen Blindtest nachdenken sollten.
• Aktuelle Studien zur neuronalen Hypothese über den Einfluss des Unterbewusstsein auf die sensorische Wahrnehmung.
• Einfluss sensorischer Erwartung und Glaubwürdigkeit extrinsischer Eigenschaften auf Wahrnehmung und Liking.
• Wie relevant sind die Ergebnisse aus dem hedonischen Blindtest?

Jungsensoriker

Sobald die Kurzvorträge der Jungsensoriker feststehen, werden wir die Titel hier veröffentlichen.

Referenten des Deutschen Sensoriktages 2018 in alphabetischer Reihenfolge:

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Konrad Kaspar Knops

Das Leben in allen Facetten strahlt für Konrad Knops seit jeher eine tiefe Faszination aus. Daher beschäftigt er sich seit über 15 Jahren mit dem Thema Langlebigkeit und reiste dafür nach Südamerika, China, Indien und Tibet.

In Berlin leitete er neben dem Organic-Concept-Store LOVT auch die Praxis URBAN HEALTH mit Fokus auf Naturmedizin und Prävention. Seit 3 Jahren ist er Gründer & Geschäftsführer des Startups Bone Brox.

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Ehrhard Köhn

Ehrhard Köhn war lange Zeit Leiter der Produktentwicklung in einem internationalem FMCG Unternehmen, bevor er dort die sensorische Marktforschung übernahm. Inzwischen ist er selbständiger Berater für die Analyse sensorischer Daten. Er lehrt den Teil Methodik im Kurs Sensorische Wahrnehmung für den Food Science Masterstudiengang an der HAW Hamburg. Er ist Gründungsmitglied der DGSens.

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Thomas Krahl

Thomas Krahl ist seit 2006 als Leiter des technischen Service für das anwendungstechnische Labor des Unternehmens Sensient Food Colors in Geesthacht verantwortlich.

Nach seiner Ausbildung als Fachkraft für Lebensmitteltechnik studierte er Lebensmitteltechnologie an der Universität Stuttgart-Hohenheim.

Von 1999-2005 arbeitete er in verschiedenen Positionen der Abteilungen F&E sowie Applikation des Unternehmens WILD in Eppelheim. Dabei stand die Etablierung sensorischer Methoden in das Tagesgeschäft der WILD-Gruppe im Vordergrund seiner Tätigkeiten. Thomas Krahl hat in dieser Zeit mehrere Panels aufgebaut, trainiert und in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Von 2005-2006 war er als Manager für Anwendungstechnik des Bereiches Aromen der DEGUSSA Food Ingredient Systems für Deutschland, Osteuropa und Russland zuständig.

Seit 2010 ist Thomas Krahl Mitglied der ISBT (International Society of Beverage Technologists) und dort in der Gruppe „Products and Ingredients“ aktiv.

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Dr. Dirk Minkner

Dr. rer. nat. Dirk Minkner studierte Chemie an der Ruhr Universität Bochum und begann seine Tätigkeit bei British American Tobacco (BAT) im Jahre 1995 im Bereich Rauchchemie. In seinem cross-funktionalen Werdegang war er sowohl langjährig in den Bereichen Forschung & Produktentwicklung, Sensorik, Marktforschung und Marketing tätig.

Als European Sensory Manager war er insbesondere für die Methodenentwicklung und den Aufbau der Sensorik für BAT in Europa und - nach seinem Wechsel in die Marktforschung - als Leiter der Produktmarktforschung für Deutschland und für deren Koordination in Europa verantwortlich. Über die Funktion als Marketing-Produkt Manager für Deutschland wurde er zunächst Innovations Manager für Europa, arbeitet seit 2010 als Global Innovation Manager in London/UK und Hamburg und ist seit 2013 als Global Sensory Manager tätig.

Ferner ist er Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik und Co-Author der Loseblattsammlung Praxishandbuch Sensorik.

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Prof. Dr. Guido Ritter

Prof. Dr. oec. troph. Guido Ritter ist Lebensmittelchemiker und promovierter Ernährungswissenschaftler.

Während der Promotionszeit arbeitete er als wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Forschungsanstalt Geisenheim im Fachgebiet Weinanalytik und Getränkeforschung und danach fünf Jahre in der Funktion als Betriebsleiter der Lebensmitteltechnik bei einem führenden Zusatzstoffhersteller.

Seit dem Jahr 2000 ist Guido Ritter Professor für Lebensmittelrecht, Lebensmittelsensorik und Produktentwicklung am Fachbereich Oecotrophologie der Fachhochschule Münster. Heute ist er darüber hinaus Vorstandsmitglied im Institut für nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft (ISuN) und arbeitet in vielen anwendungsorientierten Sensorik-Projekten mit mittelständischen und größeren Unternehmen der deutschen und europäischen Lebensmittelmittelwirtschaft zusammen. Sein Forschungsgebiet ist die Weiterentwicklung von sensorischen Methoden für die Lebensmittelwirtschaft und die nachhaltige Produktentwicklung.

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Prof. Dr. Andreas Scharf

beschäftigt sich seit mehr als 20 Jahren mit sensorischer Produktforschung, insbesondere für Nahrungs- und Genussmittel, und hat zahlreiche Publikationen und Vorträge zu diesem Forschungsbereich beigetragen. Zurzeit ist er Professor für Allgemeine Betriebswirtschaftslehre, insbesondere Marketing, an der Fachhochschule Nordhausen und seit 1995  als wissenschaftlicher Leiter am Institut für Sensorikforschung und Innovationsberatung GmbH in Göttingen tätig.

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Dipl.-Ing. Simone Schiller

Simone Schiller absolvierte eine Fleischerlehre im elterlichen Betrieb und studierte anschließend Lebensmitteltechnologie in Berlin. Den Einstieg in die Praxis fand sie in der Qualitätssicherung des Lebensmitteleinzelhandelsunternehmens Otto Reichelt AG. In dem interdisziplinären Studiengang der Gesundheitswissenschaften an der Technischen Universität Berlin erweiterte sie ihre Fachkenntnis. 1997 wurde sie Geschäftsführerin des Fleischerverbandes Berlin-Brandenburg und Leiterin der Fleischerfachschule Berlin. Um mehr von der Pädagogik zu erfahren, entschloss sie sich im September 2009 ein Referendariat an der Gewerblichen Berufsschule in Mannheim zu beginnen und erhielt nach zwei Jahren die Lehrbefähigung im höheren Dienst.

Seit Oktober 2011 ist sie beschäftigt bei der DLG, zuerst als Projektleiterin für die Qualitätsprüfungen für Convenience-Produkte und seit Dezember 2012 verantwortet sie die Geschäftsführung im Fachzentrum Lebensmittel.

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Prof. Dr. Bernd Schubert

Prof. Dr. Bernd Schubert ist Professor für Marketing an der Hochschule Harz in Wernigerode. Außerdem ist er Mitgründer und wissenschaftlicher Leiter des Instituts für Sensorische Produktforschung und Innovationsberatung (isi GmbH) in Göttingen.

Dort beschäftigt er sich u.a. mit der Wirkung von Duft und Geschmack auf Produktwahrnehmungen und Produktpräferenzen. Ein weiterer Forschungsschwerpunkt ist das Markenmanagement. Die Markenberatung erfolgt auf der Grundlage neuropsychologischer und verhaltensökonomischer Erkenntnisse.

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Dr. Theresa Stolle

Theresa Stolle ist Lebensmittelchemikerin und promovierte im Bereich Salzwahrnehmung am Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik an der TU München.

Als Chemosensorikerin bei British American Tobacco identifiziert sie Geruchs- und Geschmackseindrücke auf molekularer Ebene und erforscht prozessbedingte Veränderungen, die die sensorische Wahrnehmung beeinflussen.

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Prof. Dr. Thomas A. Vilgis

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet Thomas Vilgis eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur "soft matter food & gastrophysics.

Er ist Herausgeber der Zeitschrift "Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens" sowie Autor zahlreicher preisgekrönter Bücher sowohl zur Naturwissenschaft des Kochens als auch zur Physik und Chemie von Lebensmitteln.

Deutsche Sensoriktage 2016

2016 fanden die Sensoriktage unter dem Motto "Hot Spots der Sensorik" an der Beuth Hochschule in Berlin statt.

20. und 21. Oktober 2016

Deutsche Sensoriktage 2015

2015 fanden die Sensoriktage unter dem Motto "Packende Sensorik" an der TU in Dresden statt.

08. und 09. Oktober 2015

Deutsche Sensoriktage 2014

2014 fanden die Sensoriktage unter dem Motto "Es is(s)t an der Zeit" an der Fachhochschule in Münster statt.

06. und 07. November 2014

Drei-Länder-Sensoriktage 2013

In diesem Jahr standen die Deutschen Sensoriktage unter dem Motto „Sinne im Aufbruch - Von der Wahrnehmung zur Innovation" und fanden am Fraunhofer Institut in Weihenstephan statt.

Diese Veranstaltung wurde von der Deutschen Gesellschaft für Sensorik (DGSens e.V.) in Zusammenarbeit mit dem Sensorik Netzwerk Österreich (SNÖ) und der IG Sensorik Schweiz ausgerichtet und galt somit als erste gemeinsame, deutschsprachige Fachtagung der drei Länder Österreich, Schweiz und Deutschland.

07. und 08. November 2013

Deutscher Sensoriktag 2012

Nach dem Zuspruch auf der Jahrestagung 2011 wurden die Vorträge in 2012 auf eine ganztägige Veranstaltung erweitert und damit der "Deutsche Sensoriktag" gegründet.

Der 1. Deutsche Sensoriktag fand unter dem Motto „Vom Sinn der Sinne - Herausforderungen der modernen Sensorik" im Kompetenzzentrum Weinforschung in Neustadt (a.d. Weinstraße) statt.

09. November 2012

DGSens Jahrestagung

Die erste Jahrestagung der DGSens fand an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften (HAW) in Hamburg Bergedorf statt.

11. November 2011