Moderation: Kirsten Buchecker und Lisa Nitze (Hochschule Bremerhaven)

Inhaltsbeschreibung:

Entdecken Sie die faszinierende Welt des Food Pairings und lernen Sie, wie durch geschickte Kombinationen von aromatischen Verbindungen, Geschmack und Textur innovative sensorische Erlebnisse entstehen. Dieser Workshop bietet Ihnen eine Einführung in die Grundlagen des Food Pairings und zeigt Ihnen, wie Sie diese Techniken in der Produktentwicklung anwenden können. Sie lernen anhand von Verkostungen unterschiedliche Food Pairing Kombinationen kennen und kreieren ihr eigenes Food Pairing.

Termin: Donnerstag 6. November 2025 von 13:00 - 15:00 Uhr

Veranstaltungsort: Radisson Blu Hotel Bremen, Böttcherstraße 2, 28195 Bremen. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.

Die Teilnahme ist kostenlos für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage in Fulda. Allerdings ist die Teilnehmeranzahl auf 20 Personen limitiert. Plätze werden nach Eingang der elektronischen Anmeldung vergeben.

Anmeldeschluss: Freitag 24. Oktober 2025 bzw. solange Plätze verfügbar sind!

Farbe - Sensorisch immer die erste Wahrnehmung, dennoch oft unterschätzt!

Referenten: Thomas Krahl & Dr. Roland Beck

Inhaltsübersicht:

„Farbe ist nicht so wichtig, darum kümmern wir uns erst, wenn das gesamte Produkt fertig ist.“

Diesen Satz haben wir so oder so ähnlich schon häufig gehört und in vielen Fällen fängt da bereits das große Missverständnis an. Denn wie kann ein Produkt in seiner Gesamtheit fertig entwickelt sein, wenn die Farbe fehlt?

Roland Beck und Thomas Krahl geben einen Einblick in die Welt der „Naturfarben und färbenden Lebensmitteln“. Dabei geht es unter anderem um Matrixeffekte, Interaktionen sowie spezifische Produkt- und Stabilitätseigenschaften.

Das Thema wird garniert mit einigen sensorischen Übungen, Produktvergleichen und anschaulichen Tests.

Nicht fehlen wird dabei der Einsatz von künstlicher Intelligenz, welcher die Entwicklungsarbeit im Umgang mit Farbstoffen revolutionär verkürzen wird.

Zielgruppe:

Das Webinar richtet sich an alle Interessierten, die Farbe als ein Merkmal zur Produktdifferenzierung verstehen und darüber mehr erfahren wollen.

Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.

Termin: Donnerstag, 6. November 2025 von 09:00 - 12:00 Uhr

Veranstaltungsort: Radisson Blu Hotel Bremen, Böttcherstraße 2, 28195 Bremen. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.

Teilnahmekosten je Workshop (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):

Frühbucherrabatt bis Sonntag, 31. August 2025

299,- € für DGSens Mitglieder / 399,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).

Kosten bei Anmeldung ab Montag, 01. September 2025

349,- € für DGSebs Mitglieder / 449,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).

Anmeldeschluss: Freitag 24. Oktober 2025 bzw. solange Plätze verfügbar sind!

Bitte beachten:

Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Workshop begrenzt!

Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2024 ist möglich. 

Hier gleich on-line anmelden: Anmeldung Veranstaltungen 

Stornierung von gebuchten Veranstaltungen: schriftliche Abmeldungen (auch per email an info@dgsens.de) sind bis 30 Tage vor Kurs- bzw. Tagungsbeginn möglich. Hierbei fällt eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von 10 % des Teilnahmepreises an. Bei Abmeldung nach diesem Termin werden 50 % des Betrags in Rechnung gestellt. Eine Abmeldung ab 7 Tage vor Beginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Gebühr fällig. Selbstverständlich ist die Teilnahme übertragbar.

Die Kunst der Fermentation

Referenten: Prof. Dr. Guido Ritter & Martin Wurzer-Berger

Inhaltsübersicht:

Neues, überraschendes und sensorisch aufregendes aus der Welt der Fermentation...

Sie erwartet ein außergewöhnlicher Workshop voller überraschender, sensorischer Eindrücke. Anhand der Vorstellung ausgewählter Produktbeispiele werden aktuelle Forschungsergebnisse der Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie theoretisch vorgestellt, geschmacklich erfahren und anschließend diskutiert.

Sie werden in diesem Workshop das Thema "Fermentation" neu kennenlernen und die wichtige Rolle im kulinarischen Zusammenspiel der Zutaten verstehen. Den Einfluss von Verarbeitung und Rohstoffauswahl werden Sie in praktischen Beispielen kennen lernen und Überraschendes aus dem Wissensschatz der Sternegastronomie erfahren.

Dabei werden die sensorischen und kulinarischen Besonderheiten dieses Themas genauso behandelt, wie die Möglichkeiten neue, innovative Produktkonzepte zu entwickeln.

Schwerpunkte:

• Vorstellung neuester Ergebnisse aus der Forschung zum Thema "Fermentation"
• Verkostung von traditionellen und innovativen Marktmustern
• Verknüpfung von Kulinaristik mit innovativer Produktentwicklung

Zielgruppe:

Menschen, die sich zum Thema „Fermentation“ weiterbilden wollen und in folgenden Themenbereichen unterwegs sind: Sensorik, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Marketing, Gastronomie, Handel, Rohwareneinkauf, Ernährungs-Kommunikation, Ernährungswissenschaften, Oecotrophologie, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie.

Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.

Termin: Donnerstag, 6. November 2025 von 09:00 - 12:00 Uhr

Veranstaltungsort: Radisson Blu Hotel Bremen, Böttcherstraße 2, 28195 Bremen. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.

Teilnahmekosten je Workshop (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):

Frühbucherrabatt bis Sonntag, 31. August 2025

299,- € für DGSens Mitglieder / 399,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).

Kosten bei Anmeldung ab Montag, 01. September 2025

349,- € für DGSebs Mitglieder / 449,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).

Anmeldeschluss: Freitag 24. Oktober 2025 bzw. solange Plätze verfügbar sind!

Bitte beachten:

Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Workshop begrenzt!

Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2024 ist möglich. 

Hier gleich on-line anmelden: Anmeldung Veranstaltungen 

Stornierung von gebuchten Veranstaltungen: schriftliche Abmeldungen (auch per email an info@dgsens.de) sind bis 30 Tage vor Kurs- bzw. Tagungsbeginn möglich. Hierbei fällt eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von 10 % des Teilnahmepreises an. Bei Abmeldung nach diesem Termin werden 50 % des Betrags in Rechnung gestellt. Eine Abmeldung ab 7 Tage vor Beginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Gebühr fällig. Selbstverständlich ist die Teilnahme übertragbar.

(Vor-)Abendveranstaltung 2025

Beginn: ab 19:00 Uhr

Ende: ca. 23:00 Uhr

Bitte beachten: die Abendveranstaltung findet direkt im Tagungshotel statt: Radisson Blu Hotel Bremen, Böttcherstraße 2, 28195 Bremen
Die Personenanzahl ist seitens des Restaurants auf 100 Personen begrenzt.

Teilnahmekosten inkl. Speisen & Getränken:

79,- € (Studenten: 59,- €) (alle Preise zzgl. 7% MwSt.)

Begrenzte Teilnehmerzahl von 100! Teilnehmen können DGSens e.V. Mitglieder, Teilnehmer der Sensoriktage und auch deren Gäste.

Veganer/Vegetarier können dies während der Anmeldung angeben, damit wir dies berücksichtigen können. 

Anmeldeschluss: Freitag 24. Oktober 2025 bzw. solange Plätze verfügbar sind!